Инновация! Лучшие рецепты испанской кухни
ГЛАВНАЯ>
Рецепты от Esprado®

Рецепты от Esprado®


Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд, чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья.

Однако в  домашних условиях сам хамон приготовить мало реально –  требуются  четко выдержанные температурные режимы, а время его «созревания» - более года.  Намного проще купить это яство в магазине. Стоит заметить, что даже купленный,  хамон требует к себе особого отношения -  разложенный на тарелке и оставленный так на некоторое время, он приобретает более нежный вкус, нежели только что открытый.

Как едят хамон? Давайте посмотрим на предпочтения самих испанцев. Они воистину наслаждаются вкусом этого деликатеса и  с удовольствием употребляют хамон и вино, избегая в данном тандеме даже хлеба.  Красное сухое вино с хамоном – прекрасное лакомство для любого застолья.

В  любом баре или ресторане вам предложат закуску – тапас. Она может подаваться без гарнира, однако частым спутником хамона выступает  мелко нарезанная  дыня. Это сочетание позволяет объединить сладость фрукта и тонкие ноты солонины.

Очень распространённым ингредиентом хамон является и в салатах. В меню испанских ресторанов чаще всего можно встретить салат по-арагонски, в который входят маслины, помидор, зеленый перец, латук, яйца и, конечно, кусочки хамона серрано. Вкуснейший салат с хамоном также включает в себя сладкий лук, апельсины, маслины, кресс-салат.

Каждый регион Испании отдает предпочтение тем или иным ингредиентам,  однако сам принцип приготовления одинаков и разительно отличается от того, к которому мы привыкли. Испанский салат предусматривает даже не столько крупную нарезку, сколько минимальное вмешательство в целостность используемых продуктов. Они просто складываются в тарелку и по вкусу поливаются маслом и уксусом.

Среди множества блюд с хамоном можно отдельно отметить хамон со спагетти,  спаржу с ломтиками хамона, хамон со шпинатом и листиками салата.

Хамон  является прекрасным дополнением для множества блюд, поскольку может добавить неповторимый аромат, а так же сытость. Это и традиционный салат капрезе, и любая пицца.

Уже хочется попробовать?

Итак, теперь рецепты:

ЗАКУСКИ

 

Хамон с дыней

Ингридиенты  на 6 порций:

1 дыня весом 1 кг.

12 больших тонких ломтиков Хамона

1 тертая морковь

свежевыжатый сок одного лимона

1 зеленый лук

6 столовых ложек оливкового масла

1/2 столовой ложки виноградного уксуса

соль и черный молотый перец

 

Инструкция

Разрезать дыню пополам и используя ложку очистить изнутри. Поместить в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам Хамона и подать с дыней

Рецепт взят с сайта http://ourspain.ru

 

Хамон с авакадо

Ингридиенты на 4 порции:

200-300гр  хамона

Авокадо - 2 шт.

6 столовых ложек оливкового масла

Уксус из белого вина - 4 столовые ложки

4яйца

Лук репчатый - 2 шт.

Петрушка для украшения

Салат зеленый - 2 листа для украшения

Перец черный молотый и соль по вкусу;

Перец сладкий маринованный

 

Инструкции

Очистить авокадо, разрезать вдоль и вынуть косточку. Образовавшиеся половины нарезать поперек.Приготовить соус: смешать оливковое масло, уксус, соль и черный перец, добавить мелко нарезанные лук и отварное яйцо.Расположить на листах салата кусочки авокадо на блюде с ломтиками Хамона и полить соусом.

Рецепт взят с сайта http://ourspain.ru

 

Хамон с грушей

Ингридиенты на 4 порции:

200-250 гр хамона

2-3 груши

30 гр сливочного масла

2 ст.л. винного уксуса

2 ст. л. Коньяка

2 ч.л. дижонской горчицы

100 гр козьего сыра

Пучок рукколы

 

Инструкция

Cлегка обжарьте ломтики груши в оливковом масле (около минуты).  Добавьте сливочного масла, винного уксуса, коньяка и тушите еще 5 минут. Добавьте горчицы, перемешайте и снимайте с огня.

На полоску хамона положите ломтик груши, ломтик козьего сыра и листочек рукколы – заворачиваем рулетик и закрепляем шпажкой.

Рецепт взят с сайта http://belgusto.com.ua

 

Мешочки из хамона

Ингридиенты:

2 ст.л. кедровых орехов

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

600 г помидоров (свежих или вяленых)

1/4 стакана черных крупных маслин без косточек

350 г свежего сыра моцарелла

2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима

1 ст.л. мелко нарезанных свежих листьев базилика

8 длинных полосок хамона

4 тонких полоски зеленого лука

зеленые листья салата

 

Инструкция

 

Сначала подготовим помидоры, так как им нужно будет подсохнуть до основного процесса приготовления: ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожицу, разрезаем и вычищаем из них семена. Мякоть режем кубиками и оставляем на сите обсохнуть. Слегка обжариваем на слабом огне кедровые орешки до легкого золотистого цвета.  Нарезаем моцареллу на мелкие кусочки, добавляем подсушенную мякоть томатов, кедровые орехи, оливки, оливковое масло, базилик и перец по вкусу. Перемешиваем. . Делаем мешочки из хамона: складываем крест-накрест 2 полоски хамона (если они тонкие, дополнительно берем третий ломтик). По центру выкладываем начинку и заворачиваем кверху кончики хамона, чтобы получился мешочек. Завязываем его «лоскутком» зеленого лука.

Рецепт взят с сайта http://belgusto.com.ua

 

САЛАТЫ

Салат с инжиром, хамоном и сыром дор-блю

Ингредиенты на 1 порцию

Хамон 2 куска

Сыр дор-блю   30 г

Инжир                 1 штука

Салат зеленый               1 пучок

Масло оливковое         1 столовая ложка

Уксус бальзамический               ½ чайной ложки

Соль     по вкусу

Надо порвать листья салата, хамон порезать на ломтики. Теперь нарезаем сыр  небольшими кубиками. Перемешиваем. Солим. Теперь заправляем маслом и бальзамическим уксусом.

Инжир надо разрезать на 4 части и положить сверху на салат.

Рецепт взят с сайта eda.ru

 

Салат с фасолью и хамоном

 

Ингредиенты на 4 порции

 

Фасоль белая ½ стакана

Фасоль стручковая       ½ г

Помидоры черри          150 г

Хамон 100 г

Салат зеленый               ½ пучка

Масло оливковое         3 столовые ложки

Сок лимонный                1 столовая ложка

Соль     по вкусу

Перец черный молотый           по вкусу

 

Инструкция

Перво-наперво белую фасоль следует замочить: большинству сортов это необходимо для того, чтобы ускорить и сбалансировать процесс варки, так что заблаговременно заливаем  сушеную фасоль водой и оставляем  в покое по меньшей мере часа на четыре. После этого старую воду сливаем, заливаем  достаточным количеством новой и ставим вариться на малом огне — на это уйдет часа полтора, причем солить фасоль лучше всего в самом конце.

Пока фасоль варится, готовим остальные ингредиенты салата. Для этого в отдельной кастрюле, которая наполнена кипящей соленой водой, в течение нескольких минут варим стручковую фасоль (вместо нее допустимо использовать спаржу), вытаскиваем и перекладываем ее в емкость с ледяной водой — это позволит ей остаться ярко-зеленой. Немного остывшую стручковую фасоль некрупно режем, кроме того, стоит нарезать хамон или другую сыровяленую ветчину тонкой соломкой, а черри — половинками или четвертинками.

Когда белая фасоль будет готова, откидываем  ее на дуршлаг и сливаем воду. Еще не успевшую полностью остыть фасоль помещаем в миску и добавляем остальные ингредиенты салата. Вилкой взбиваем  приправленный лимонный сок с оливковым маслом и  заправляем  салат.

Рецепт взят с сайта eda.ru

 

САЛАТ С ХАМОНОМ И ДЫНЕЙ

 

Ингредиенты на 2 порции

 

Хамон – 100 г

Моцарелла – 100 г

Дыня мякоть – 100 г

Коньяк – 200 мл

Масло сливочное – 80 г

Уксус бальзамический – 0.5 ч.л.

 

Инструкции

  

С помощью ложки для мороженого формируем  из мякоти дыни ровные шарики.

Хамон режем  полосками. Теперь  соус: коньяк выпариваем на одну треть, затем добавляем сливочное масло и бальзамический уксус.  Теперь выкладываем  на тарелку получившийся соус, а сверху добавляем хамон и дыню.

Рецепт взят с сайта http://i.ovkuse.ru

 

Кастильский салат из апельсинов с хамоном серрано

 

Ингредиенты на 6-8 порций

 

3 очень крупных апельсина

соль и свежемолотый черный перец

щепотка зиры

маленький пучок кресс-салата

200 г испанских маслин (горьковатых)

150 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины хамон серрано

2 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин"

2 красные сладкие луковицы

 

Инструкции

 

Разделываем апельсины на филе: острым ножом сначала срезаем  кожуру вместе с белой пленкой, чтобы была видна мякоть, затем вырезать из перегородок дольки. Каждую дольку разрезаем  на 3 части.

Ломтики хамона режем полосками шириной 1 см. Маслины давим ножом, вынимаем  косточки, и нарезаем  дольками. Теперь режем красный лук тонкими кольцами, а  затем кольца разрезаем на четвертинки.

Смешиваем апельсины, хамон, маслины и кресс-салат. Теперь заправляем:  солью,  свежемолотым черным перцем, щепоткой зиры, соком от апельсинов и оливковым маслом.

 

 

СУПЫ

 

крем-суп из хамона

 

Ингредиенты

 

250 гр. хамона

1 средняя луковица

2 средних зубчика чеснока

1 большой картофель

0,25 мл.белого сухого вина

0,5 л.мясного бульона (воды)

сухарики,свеж.молотый чёрн. перец,оливк.масло,укроп...

 

Инструкции

 

В кастрюле на оливковом масле поджарить мелко нарезанный лук, до прозрачности...добавить нарезанный кубиками картофель и помешивая обжарить с луком 2-3 мин....добавить нарезанный хамон и раздавленный чеснок,не переставая помешивать прожарить всё ( 4-5 мин.)..

добавить вино и дать выкипеть алкоголю (2-3 мин.)....залить бульоном (водой),накрыть крышкой и проварить 15-20 мин. ( до готовности картофеля ). В это время на хорошо раскалённой сковороде поджарить 2 ломтика хамона и затем там же сухарики из хлеба,  затем всё перемолоть блендером до однородной массы...

При подаче посыпьте чёрным перцем и укропом

рецепт взят с сайта http://su-shef.ru

 

Белый чесночный суп с дыней и хамоном

Ингредиенты

 

дыня - 200г

миндаль - 240г

чеснок - 1 зубчик

оливковое масло - 4 ст.л.

белый хлеб (крошки) - по вкусу

уксус, соль - по вкусу.

 

Инструкции

 

Миндаль измельчить. Порубить зубчик чеснока. Перемешать миндаль, чеснок и оливковое масло в блендере. Добавить по вкусу соль и уксус. Добавить хлебные крошки (их количество зависит от того, суп какой густоты вы предпочитаете). Все снова перемешать в блендере. Готовый холодный суп украсить шариками дыни и ломтиками хамона. Итоговый вкус блюда - смесь сладкого и соленого.

Рецепт взят с сайта www.gotovim.ru

 

Суп «Сальморехо» с хамоном

 

Ингредиенты

 

1 баyка очищенных томатов в собственном соку

зубчик чеснока

2 кусочка мякоти белого хлеба

300 мл томатного сока

3 ст. л. оливкового масла ExtraVirgin

соль, перец по вкусу нарезка хамона

листья зеленого базилика и руколы  для  яйца-пашот

1 ст. л. уксуса

3 яйца

1 л. воды

 

Инструкции

 

Выкладываем томаты и зубчик чес-нока в стакан блендера. Измельчаем ингредиенты.  Добавляем в массу кусочки хлеба, томатный сок и взбиваем еще один раз. Во время приготовления тонкой струйкой добавляем оливковое масло. Варим яйцо-пашот. Кипятим воду, добавляем в нее уксус или соль. Аккуратно разбиваем в чашку яйцо, чтобы желток оставался цельным. С помощью ложки делаем воронку, вращая ее в одном направлении. Аккуратно опускаем яйцо. Помогаем яйцу закрутиться. делаем круговые движения, не касаясь его. Варим яйцо 3 минуты, достаем его шумовкой. Убираем суп в холодильник. Подаем его сильно охлажденным, с яйцом-пашот и ломтиками хамона.

Рецепт взят с сайта  http://1cookit.com/

 

 

Необычный суп из хамона и пасты с мятой

 

Ингредиенты

 

2 столовые ложки оливкового масла

200 г мелко нарезанного хамона

6 тонко нарезанных зубчиков чеснока

2 литра натурального куриного бульона

160 г мелкой тонкой пасты (барбиери или стеллини)

10 яиц

горстка крупно нарезанной мяты

 

Инструкции

 

В кастрюлю наливаем и подогреваем оливковое масло, добавляем чеснок и хамон и 6-8 минут помешиваем на слабом огне, пока хамон не станет мягким.. Добавляем бульон, доводим до кипения, добавляем пасту и варим до готовности пасты («аль денте»). Приправляем по вкусу и оставляем в теплом месте.  Варим вкрутую яйца, остужаем, чистим и мелко нарезаем.  После того, как суп разлит по тарелкам, добавляем в каждую порцию мелконарезанные яйца и мяту.

Рецепт взят с сайта  http://1cookit.com/